素-脂质体复合物加载玄米精油:制备,抗菌作用和制牛肉的防腐作用
Yunshuang Man1, Hui Tang1, Yudi Wang1
1Key Laboratory of Jianghuai Agricultural Product Fine Processing and Resource Utilization, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Anhui Engineering Research Center for High Value Utilization of Characteristic Agricultural Products, School of Food and Nutrition, Anhui Agricultural University, Hefei 230036, PR China.
Food chemistry
|March 12, 2026
概括
新的细菌分泌的蛋白酶触发脂质体 (BEO-clip) 显示出增强的稳定性和有针对性的玄米精油释放. 这些脂质体对黄金葡萄球菌具有强大的抗菌作用,并改善制牛肉的保存.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物学 微生物学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 脂质体封装改善了精油的稳定性,但在准和释放率方面面临挑战.
- 香精油 (BEO) 具有抗菌性质,但需要有效的输送系统.
- 黄金葡萄球菌 (Staphylococcus aureus) 是食品腐烂和安全的一个重要病原体.
研究的目的:
- 开发细菌分泌的蛋白酶触发性脂质体 (BEO-clip) 以提高香精油的输送效果.
- 调查BEO-clip对黄金菌的生理化学特性,抗菌功效和作用机制.
- 为了评估BEO-clip在制牛肉保存中的应用.
主要方法:
- 制备和描述BEO-lip和BEO-clip. 的方法.
- 储存和热稳定性的评估.
- 对抗 S. aureus 的抗菌活性和机制的评估.
- 在火牛肉保存中进行应用测试,包括微生物生长,脂质氧化,pH,TVBN,颜色和纹理分析.
主要成果:
- 与简单的脂质体相比,BEO-clip表现出优越的储存和热稳定性.
- BEO-clip通过蛋白酶依赖的BEO释放和持续作用,证明了对S. aureus的增强杀菌作用.
- BEO剪辑诱导S. aureus膜破坏,减少了膜潜力和改变了表面电荷.
- 无论是BEO-lip还是BEO-clip都有效地抑制了火牛肉中的微生物生长,BEO-clip显示出优越的保存效果.
结论:
- 细菌分泌的蛋白酶触发的脂质体提供了一个有前途的策略,用于有针对性的精油输送和增强抗菌活性.
- BEO-clip提供了一种稳定有效的系统,用于控制金黄色细菌,并延长制牛肉的保质期.
- 开发的脂质体系统解决了简单脂质体的局限性,改善了稳定性和控制释放的食品保存应用.
