帕帕亚果皮在驼肉中的抗氧化活性
Najeeb S Al-Zoreky1,2, Faisal S Al-Mathen2,3, Sallah A Al-Hasedi4
1Department of Food & Nutrition Sciences, College of Agriculture and Food Science, King Faisal University, Al-Ahsa 31982, Saudi Arabia.
Food science of animal resources
|March 13, 2026
概括
番茄果皮提取物作为天然抗氧化剂,通过减少脂质氧化来保持驼肉质量. 这项研究表明它们在水装中有效,控制腐烂和细菌生长.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 肉类科学 肉科学
- 自然产品化学 自然产品化学
背景情况:
- 驼肉质量由于脂质氧化而恶化.
- 天然植物化学物质具有作为优质防腐剂的潜力.
- 番茄果皮提取物 (PE) 具有抗氧化特性.
研究的目的:
- 评估木瓜果皮提取物 (PE) 的抗氧化能力.
- 为了评估驼肉水中的PE的有效性,以保证质量.
- 研究PE对驼肉pH,TBARS,TVBN,颜色和微生物数量的影响.
主要方法:
- 确定了PE的总,铁的降解功率和激素清除活性 (RSA).
- 用酸,阿拉伯口香糖和PE (900ppm) 制备了水.
- 在8°C保存12天期间分析了驼肉质量参数 (pH,TBARS,TVBN,颜色,细菌计数).
主要成果:
- PE表现出显著的激素清除活性 (75.65%) 和铁的降解功率.
- 制的驼肉显示TBARS降低,TVBN水平受控,表明变质较小.
- 含PE的料保持了肉的颜色,保持了有氧细菌的数量低于欧盟限制.
结论:
- 番茄果皮提取物是驼肉保存的有效天然抗氧化剂.
- 聚乙烯可以用于水,以提高驼肉的质量和保质期.
- 这项研究突出了花废弃物的潜力,作为食品保存的来源.
