喷雾干燥的盐粉颗粒用于减少和维持挤出零食中的度
Crislayne Teodoro Vasques1, Ana Clara Souza2, Any Caroliny Santos de Arcantes3
1Postgraduate Program in Food Science, State University of Maringá (UEM), Maringa 87020-900, Brazil.
Foods (Basel, Switzerland)
|March 14, 2026
概括
研究人员使用盐粉微粒开发了减少的玉米零食. 喷雾干燥成功地保持了度感知,使得28%的减少,而不会影响感官质量.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养科学 营养科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 过度摄入是全球严重的健康问题.
- 加工食品的技术进步对公众健康至关重要.
- 减少零食中的,同时保持味道是一个关键的挑战.
研究的目的:
- 为了减少挤出玉米零食中的含量.
- 使用复合微粒 (70% NaCl,30% 粉) 保持感知盐度.
- 评估喷雾干燥与传统烤箱干燥对零食性能的影响.
主要方法:
- 挤出玉米零食是使用盐粉微粒生产的.
- 两种干燥方法进行了比较:喷雾干燥和传统烤箱干燥.
- 综合分析包括物理化学,仪器,密度,多孔性,微观结构和感官评估.
主要成果:
- 喷雾干燥的微粒能够减少28%的,而不会改变度的感知.
- 传统的烤箱干燥导致感知盐度的降低.
- 喷雾干燥的样品呈现出增加的孔隙性,促进了盐的快速溶解和味觉感知.
结论:
- 通过喷雾干燥生产的盐粉微粒有效减少零食中的.
- 这种方法成功地保持了感官质量和度感知.
- 它为更健康的加工食品选择提供了一个可行的策略.
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