在中国对L-欧戈氨酸的饮食暴露和风险评估
Sheng Ma1,2, Xiaochen Ma2, Ling Hao2
1NHC Key Laboratory of Food Safety Risk Assessment, China National Center for Food Safety Risk Assessment, Beijing 100022, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|March 14, 2026
概括
在中国,通过饮食接触L-欧戈氨酸 (L-EGT) 的程度较低,没有发现安全问题. 这项研究为未来的研究提供了关于L-EGT摄入量和风险评估的关键数据.
科学领域:
- 营养科学 营养科学
- 毒理学 毒理学 毒理学
- 食品安全 食品安全
背景情况:
- 埃尔戈氨酸 (L-EGT) 是一种在食用真菌中发现的生物活性化合物,具有潜在的健康益处.
- 有限的数据存在于人口层面的饮食暴露L-EGT.
- 了解L-EGT暴露对于评估其对健康的影响至关重要.
研究的目的:
- 估计中国居民通过饮食接触L-EGT的情况.
- 分析L-EGT在人口和地区的暴露分布.
- 确定L-EGT的主要食物来源,并评估相关风险.
主要方法:
- 利用了 42,218 名参与者与饮食回忆的大型数据集.
- 使用食物度数据估计的体重正常化L-EGT摄入量.
- 根据毒性研究 (NOAEL = 800 mg/kg bw/d) 计算的暴露边际 (MOE).
主要成果:
- 一般人群的L-EGT平均暴露量为0.043 mg/kg bw/d (MOE=18,605),而消费者则为0.174 mg/kg bw/d (MOE=4598).
- 第95个百分点的暴露分别为0.244毫克/千克体重/天 (MOE=3279) 和0.644毫克/千克体重/天 (MOE=1242).
- MOE值始终超过300的安全门,表明风险低.
结论:
- 目前在中国通过天然饮食接触L-ergothioneine的水平很低,并且没有安全问题.
- 提供了对L-EGT健康影响和安全的未来研究的基本基线数据.
- 支持典型饮食摄入L-EGT水平的安全性.
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