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Updated: Mar 15, 2026

Analysis and Specification of Starch Granule Size Distributions
Published on: March 4, 2021
储存时间对粉在辛条中的结构和功能性质的影响
Yujing Ding1, Hongling Chao1, Xiutian Li1
1School of Grain Science and Technology, Jiangsu University of Science and Technology, Zhenjiang 212000, China.
储存通过增加粉的逆向降解,改变晶体结构从A型变为无形,并在180天内减少粘度和可溶性等关键性质,显著影响了辛条质量.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 是一种材料科学.
- 生物化学 生化学
背景情况:
- 粉退化是加工食品质量恶化的关键因素.
- 了解像辛条纹这样的复杂矩阵中的这些变化对于延长保质期至关重要.
研究的目的:
- 调查储存时间对粉特性的影响.
- 分析凝化,热性质,晶体结构和质量属性的变化.
主要方法:
- 差分扫描热量计 (DSC) 用于热性和凝化.
- 热重力测量分析 (TGA) 用于热降解和湿度.
- 用于晶体结构分析的X射线衍射 (XRD).
主要成果:
- 长时间的储存降低了峰值粘度和增加了回收值,表明粉反降的增强.
- DSC显示度变化增加 (ΔH),TGA显示变化的热谱,XRD显示过渡到无形状态.
- 溶解度,膨胀能力和粉素出被抑制,其中粉素逆向降解占主导地位.
结论:
- 储存时间显著改变粉结构和特质的辛条,导致质量降低.
- 研究结果提供了关于零食中粉逆行降解机制的见解.
- 为减轻在保质期内的质量恶化提供了指导.
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