在泰国流行海鲜中的体外生物可访问性跨方法

科学领域:

• 营养科学 营养科学
• 食品化学 食品化学
• 分析化学 分析化学

背景情况:

• (Se) 是对人类健康至关重要的微量营养素.
• 海鲜是的主要饮食来源.
• 泰国人消费的海鲜中的Se生物可访问性数据有限.

研究的目的:

• 在实验室中评估来自泰国十种常见海鲜物种的Se生物可访问性.
• 评估方法 (新鲜,沸,炸,烧烤) 对含量和生物可访问性的影响.

主要方法:

• 使用平衡透析能力方法进行体外生物可访问性评估.
• 使用诱导合等离子体三重四极质谱法 (ICP-QQQ-MS) 量化总和可透析的Se.
• 统计分析 (双向ANOVA,Tukey's HSD) 来确定海鲜物种和方法的影响.

主要成果:

• 印度太平洋马蛋的含量明显高于其他海鲜物种.
• 印度太平洋马蛋 (81.1-88.3%) 的生物可访问性最高,超过了其他测试的海鲜.
• 煮沸,炸和烤并没有显著影响Se的生物可访问性,表明其热稳定性.

结论:

• 印度太平洋马蛋是生物可用的的优秀来源.
• 常见的方法不会降低研究的海鲜中的生物可访问性.
• 海鲜消费是确保摄入足够的有价值的策略.