纤维素纳米晶-稳定酸性W1/O/W2 乳液用于安托氨酸封装
Jieru Wu1,2, Liuping Fan1,2,3
1State Key Laboratory of Food Science & Resources, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi 214122, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|March 14, 2026
概括
使用纤维素纳米晶 (CNC) 和乳清蛋白分离物 (WPI) 在双重乳液中封装安托素,显著提高了它们的稳定性和食品应用潜力.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 合体和表面化学
背景情况:
- 天然颜料安托素的稳定性有限,限制了它们在食品中的使用.
- 封装对于保护安东素免受降解至关重要.
- 纤维素纳米晶 (CNCs) 在食品系统中具有作为稳定剂的潜力.
研究的目的:
- 开发一个稳定的富含安东的酸性水-在-油-在-水 (W1/O/W2) 乳液系统.
- 通过使用CNC和乳清蛋白分离物 (WPI) 来增强安托亚宁载荷能力和稳定性.
- 调查超声波CNC对乳液特性和氨酸稳定性的影响.
主要方法:
- 氨酸从"法国"Prunus domestica L.皮中提取,并纳入内部水相 (W1).
- 使用CNC和WPI作为稳定剂制造了一个W1/O/W2乳液系统.
- 对CNC进行了超声波测试,以修改其接口特性和乳化能力.
- 通过测量滴滴大小 (D4,3) 和泽塔潜力 (ζ-潜力) 来评估双乳液性能.
- 确定了安东素的封装效率和热稳定性.
主要成果:
- 超声波CNC与非超声波CNC相比,显著提高了双乳液性能.
- 滴滴大小 (D4,3) 从8.50μm减少到4.35μm, ζ电位从7.49mV增加到10.07mV.
- 反氨酸的封装效率从52.96%增加到83.39%.
- 封装的安托氨酸表现出增强的热稳定性,在50°C的半衰期从14.72小时增加到70.37小时.
结论:
- 由超声波CNC和WPI稳定的富含安托西亚尼的W1/O/W2乳液的制造有效地提高了安托西亚尼负载和稳定性.
- 修改纳米粒子界面特性是设计稳定的乳液的关键.
- 这种方法提供了一个有前途的策略,用于改善食品工业中安素的稳定性和应用.
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