这可能是Mycobacterium avium亚种. 在皮科里诺奶酪制造过程中,甲状腺结核病会存活下来吗? 通过微生物学挑战测试进行实验性评估

科学领域:

• 食品微生物学 食品微生物学
• 乳制品科学 乳制品科学
• 兽医公共卫生 兽医公共卫生

背景情况:

• 结核病是由Mycobacterium avium亚种引起的. 甲状腺结核病 (MAP),影响反动物,并由于乳制品污染造成潜在的公共卫生问题.
• 即使在亚临床阶段,MAP的脱落也会发生,这引起了人们对其在用于奶酪生产的生牛奶中的存在的担忧.
• MAP与克罗恩病等人类疾病之间的潜在联系需要评估其在食品中的生存能力.

研究的目的:

• 为了研究MAP在使用原始绵羊奶的Pecorino奶酪制造过程中的存活率.
• 评估Pecorino生产工艺在降低MAP度方面的有效性.
• 为公共卫生风险评估提供数据,并为手工奶酪生产提供安全建议.

主要方法:

• 微生物挑战试验涉及人工污染原始绵羊奶的MAP大约10^4CFU/mL.
• 在整个Pecorino奶酪制造和成熟过程 (60-90天) 中监测MAP度的降低.
• 在奶酪生产过程中对MAP无活化的分析.

主要成果:

• 佩科里诺奶酪制造过程表明,在成熟60或90天后,MAP的减少约为1log10.
• 奶酪制造过程作为一个障碍因素,有助于减少最终产品中的MAP.
• 目前还没有关于受影响群体的生牛奶中MAP污染水平的数据,也没有关于群体患病率的风险量化数据.

结论:

• 佩科里诺奶酪制造工艺可以降低MAP水平,有助于乳制品安全.
• 牛奶的消毒 (72°C 25秒) 建议作为预防措施,在临床结核病的群体中生产Pecorino.
• 这些发现支持产品安全评估和风险管理策略,为手工奶酪生产商和当局提供支持.