通过酸面粉面包制造来提升兰花叶 (Brassica napus L.) 的价值:关于面团风病学和面包质量的初步研究

Emanuele Tomassini1,2,3, Nicola Gasparre1,2, Robert Duncan4

  • 1Department of Food and Human Nutritional Sciences, University of Manitoba, Winnipeg, Canada.

概括

这项研究探讨了使用兰花叶粉 (CL) 来增强小麦面包. 加入CL和酸面粉提高了营养价值,减缓了粉消化,提供了可持续的食品创新.