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Updated: May 5, 2026
06:51
Film Extrusion of Crambe abyssinica/Wheat Gluten Blends
Published on: January 17, 2017
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冷血预处理增强了几内亚草粉的交叉连接和化,用于粉制奶酪的类似开发
Ridhi Awasthi1, Yogesh Kumar2, Mohit Nagar1
1Department of Food Engineering and Technology, Sant Longowal Institute of Engineering and Technology, Longowal, Punjab 148106, India.
Food chemistry
|March 15, 2026
概括
改善植物类模拟奶酪 (AC) 涉及使用冷等离子体 (CP) 预处理和双重修改修改几内亚粉. 这提高了AC的质地和功能,满足了消费者对优质乳制品替代品的需求.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 是一种材料科学.
背景情况:
- 基于植物的替代乳制品在质地和功能方面面临限制.
- 几内亚粉是模拟奶酪 (AC) 配方中的关键成分.
研究的目的:
- 通过冷等离子体 (CP) 预处理,化和交联来增强几内亚粉的特性.
- 通过添加改性粉来提高植物类型奶酪 (AC) 的质量.
主要方法:
- 几内亚粉的冷血 (CP) 预处理.
- 化学修饰:化和交叉连接.
- 原生粉和改性粉的特征.
- 在AC配方中加入改性粉.
- 对AC的功能性,纹理性和质性质的评估.
主要成果:
- CP预处理增加了粉的水和油吸收.
- 改性粉显示粉含量和结晶性降低.
- 有改性粉的AC表现出均的微观结构和稳定的pH值.
- 风病学分析表明,弹性和结构强度有所改善.
- 在使用改性粉的AC中,增强了可融性,乳化和纹理性能.
结论:
- 几内亚粉的双重修饰 (CP预处理,然后进行化和交叉连接) 显著改善了其功能性质.
- 增强的粉特性转化为优越的质地,可融性和植物类型奶酪的乳化.
- 这种方法提供了一个可行的策略,以克服目前植物性乳制品替代品的局限性.
