卵白素/牙阿拉伯复合物稳定 W/O/W 乳液的界面行为和稳定性:第四衍生物光法
Fuge Niu1, Chunfang He1, Huabin Liao1
1Food Safety Key Lab of Zhejiang Province, School of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310018, China.
Food chemistry
|March 15, 2026
概括
卵/阿拉伯复合物有效地稳定W/O/W乳液,以提供维生素B12. 调整pH值优化复杂结构,增强食品应用的封装和稳定性.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 合体和表面化学
- 生物材料科学 生物材料科学
背景情况:
- 开发像维生素B12这样的生物活性化合物的稳定输送系统对食品工业至关重要.
- 乳化剂在稳定复杂的乳液结构中起着关键作用,以改善营养物质的输送.
- 卵 (OVA) 和阿拉伯 (GA) 是天然的生物聚合物,具有作为食品级乳化剂的潜力.
研究的目的:
- 为了研究使用卵/阿拉伯 (OVA/GA) 复合物作为 W/O/W 双重乳液的乳化剂.
- 分析OVA/GA复合体在油水界面上的吸附和稳定机制.
- 开发一种有效的维生素B12 (VB12) 输送系统,使用这些稳定乳液.
主要方法:
- 通过直接混合来制备OVA/GA复合物.
- 使用OVA/GA复合物的W/O/W双乳液的稳定.
- 使用第四阶衍生谱学和光散射分析接口吸附和稳定性的分析.
- 对乳液性质的评估,包括碎形维度 (Df) 和封装效率.
主要成果:
- OVA/GA复合物有效地稳定了W/O/W乳液,用于VB12输送.
- pH显著影响了OVA/GA复合物的结构和界面特性,在酸性pH值 (4.4,4.0,3.7) 中观察到最佳稳定性.
- 开发的乳液系统为VB12实现了超过85%的封装效率,并证明了对胃状况的增强抵抗力.
结论:
- OVA/GA复合物是创造稳定的双重乳液的有希望的乳化剂.
- 在OVA/GA复合体中,pH依赖的结构变化是界面稳定的关键.
- 该研究为利用这些系统作为食品中生物活性物质的载体提供了基础,确保有效的保护和受控的释放.
