糖的甜味和愉悦性:证实了不同的心理规律

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 感官科学是一种感官科学.
• 心理物理学的精神物理.

背景情况:

• 糖溶液和甜味食品在饮食中很常见.
• 了解感官感知是食品产品开发的关键.

研究的目的:

• 研究甜味强度和愉悦度的独特功能关系.
• 为了确定度点,甜味的愉悦性转移.

主要方法:

• 糖糖溶液的感官评估. 糖糖溶液的感官评估.
• 对甜度强度和愉悦度等级的分析.
• 功能关系和断点的确定.

主要成果:

• 甜味的强度随着糖度的增加而线性增加.
• 甜味 愉悦性最初随着集中度而上升,然后下降.
• 一致的感官水平 (甜度强度) 标志着愉悦的断点.

结论:

• 甜味的强度和愉快程度由不同的心理物理功能来决定.
• 最佳的甜度愉悦性发生在一个特定的,恒定的感官值.
• 这一发现对制造有味道的甜制品有影响.