阿斯巴提尔氨甲基:一种低热量甜味剂

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 感官分析是一种感官分析.
• 甜味剂化学 甜味剂化学

背景情况:

• 对低热量甜味剂的需求正在增加.
• 氨酸甲基 (阿斯巴甜) 是一种广泛使用的人造甜味剂.
• 了解甜味剂混合物的感觉特性对于产品开发至关重要.

研究的目的:

• 为了量化阿斯巴提尔基氨酸甲基的甜度.
• 为了评估含有阿斯巴提尔烯氨酸甲基,糖,糖糖和环酸盐的混合物的感觉影响.
• 评估这些甜味剂组合中的潜在异味和后味.

主要方法:

• 在水溶液中对aspartylphenylalanine甲基的感觉评估.
• 对各种甜味剂混合物的比较感官分析与糖糖标准 (4%和12%) 相比.
• 对苦味,异味和后味的评估.

主要成果:

• 阿斯巴提尔基氨酸甲基的甜度大约是糖糖的160倍.
• 与糖,糖和环酸盐混合的阿斯巴蒂尔基氨酸甲基,与糖溶液相比,在苦味,异味或后味方面没有显著差异.
• 测试混合物的感觉特征与传统的糖度相似.

结论:

• 阿斯巴提尔烯氨酸甲基是一种高效的高强度甜味剂.
• 亚基氨酸甲基与其他甜味剂的组合可以配制,而不会引入不良的感官属性.
• 这些发现支持在需要甜度调节的各种食品和饮料应用中使用阿斯巴提尔基氨酸甲基.