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气味的不合并性和性.

L Friedman, J G Miller

    Science (New York, N.Y.)
    |June 4, 1971
    PubMed
    概括

    在薄荷和油中发现的R-(-) - 卡和S-(+) - 卡的独特气味得到了证实. 化学方法证明这些性异构体具有不同的嗅觉特性.

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    科学领域:

    • 化学 化学 化学
    • 嗅觉科学 嗅觉科学

    背景情况:

    • 卡子反体是薄荷和胡卜中的关键风味化合物.
    • 在风味和香味研究中,了解异构体之间的感官差异至关重要.

    研究的目的:

    • 为了证明R-(-) - 卡和S-(+) - 卡的独特的感官特性.
    • 为了建立他们不同的感知气味的基础.

    主要方法:

    • 碳反体的化学相互转换.
    • 性同位素的独立合成.
    • 分辨率技术用于分离等离子体.

    主要成果:

    • 对于R-(-) - 卡和S-(+) - 卡之间的气味区别的明确证据.
    • 确认其他性异构体的嗅觉差异.

    结论:

    • 卡的特定反体决定了其特有的气味.
    • 化学和合成方法可以可靠地区分奇拉分子的感觉配置文件.