牛奶和肉类脂肪中的和度

科学领域:

• 动物科学动物科学
• 营养科学 营养科学
• 生物化学 生物化学

背景情况:

• 动物衍生产品在美国饮食中占了饮食脂肪的很大一部分.
• 这种脂肪的特点是和度高,多不和脂肪酸含量低.
• 饮食中不和的植物脂质在反动物的反体内转化为和脂肪.

研究的目的:

• 为了研究反动物的脂肪化过程.
• 确定导致肉类和牛奶中和脂肪的关键机制.
• 探索潜在的策略,以增加杂动物产品中不和脂肪含量.

主要方法:

• 分析各种反动物的肉和牛奶中的脂肪成分.
• 在小牛的环境中对脂质代谢的研究.
• 研究脂解在化途径中的作用.

主要成果:

• 液化在被纳入动物组织之前显著和食植物脂质.
• 脂解,即脂肪分解为自由脂肪酸,是液化的关键先决条件.
• 该工艺的结果是肉类和牛奶脂肪含有不到4%的多不和脂肪酸.

结论:

• 体化是反动物产品中和脂肪含量高的主要原因.
• 准和规避乳头中的脂解步骤是产生更多不和肉和牛奶脂肪的潜在方法.
• 这项研究为开发更健康的动物性食品开辟了道路.