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沙门氏菌血清型哈特福德感染的爆发与未经巴氏化汁相关
K A Cook1, T E Dobbs, W G Hlady
1Foodborne and Diarrheal Diseases Branch, Division of Bacterial and Mycotic Diseases, National Center for Infectious Diseases, Centers for Disease Control and Prevention, Atlanta, GA 30333, USA.
JAMA
|November 11, 1998
概括
来自佛罗里达州主题公园的未经消毒的汁导致了沙门氏菌的爆发. 这突显了受污染的果汁的风险和需要巴氏杀菌来预防食物传播疾病.
科学领域:
- 食物传播疾病流行病学
- 食品加工中的微生物污染.
- 公共卫生监督是对公共卫生的监督.
背景情况:
- 历史上,诸如汁之类的酸性饮料被认为对食源性病原体的风险低.
- 1995年,佛罗里达州奥兰多的一个主题公园的游客中发生了沙门氏菌感染的爆发.
研究的目的:
- 调查与佛罗里达主题公园相关的沙门氏菌疫情的来源和特征.
- 为了确定与主题公园参观者的沙门氏菌感染相关的风险因素.
主要方法:
- 对沙门氏菌感染的监测数据进行了审查.
- 采用了一个匹配的案例控制研究设计,涉及主题公园游客.
- 对患者样本和食品进行实验室检查.
- 进行环境研究以评估潜在的污染源.
主要成果:
- 在21个州确定了62例沙门氏菌哈特福德和沙门氏菌加米纳拉感染病例.
- 病例患者在主题公园饮用未经巴氏消毒的汁的可能性显著增加 (97%与54%相比).
- 沙门氏菌Gaminara从12个本地生产的未经巴氏化汁测试容器中的10个中被分离出来,这表明加工污染.
结论:
- 未消毒的汁被确定为佛罗里达州主题公园的大型沙门氏病爆发的原因.
- 涉及的汁被召回,加工厂被关闭.
- 建议对所有果汁生产进行巴氏杀菌或同等风险管理策略,以防止未来的疫情爆发.