Fusarium toxins in different food samples

Samples of wheat for human nutrition, wheat flour, bread and noodles were analysed for different trichothecenes and partly for zearalenone (ZEA). The toxin contents for deoxynivalenol (DON) and ZEA were compared with the maximum tolerated levels recently discussed for foodstuffs in Germany. The limits for DON were exceeded in 20, 15, 5 and 9% of the samples of wheat, wheat flour, bread and noodles respectively, the limits for ZEA in 4 and 0% for wheat and wheat flour respectively.ZUSAMMENFASSUNG: Proben von Weizen für die menschliche Ernährung, Weizenmehl, Brot und Nudeln wurden auf verschiedene Trichothecene und z. T. auf Zearalenon (ZEA) untersucht und die ermittelten Gehalte an Deoxynivalenol (DON) und ZEA mit den in Deutschland zur Diskussion stehenden Höchstgehalten verglichen. Diese Werte wurden für DON in 20, 15, 5 und 9% der Weizen, Weizenmehl, Brot bzw. Nudelproben überschritten, für ZEA in 4% der Weizenproben und in 0% der Weizenmehlproben.