超加工食品:加工与配方对比
1Department of Food Science and Nutrition University of Minnesota St. Paul Minnesota USA.
Obesity science & practice
|August 7, 2023
概括
诺瓦分类区分食品加工水平. 超级配方食品,不仅仅是超级加工食品,由于高糖,脂肪和盐,是不健康的,有助于肥胖.
科学领域:
- 营养科学 营养科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 公共卫生 公共卫生
背景情况:
- 诺瓦分类根据加工程度对食品进行分类,从未加工到超加工.
- 最近的研究将超加工食品与健康问题和肥胖联系起来.
- 区分食品配方与加工对于准确的饮食指导至关重要.
研究的目的:
- 在饮食健康评估中区分食品加工和配方.
- 为了识别除了简单的加工之外的不健康食品特征.
- 为公共卫生战略提供信息,并消除食品技术的耻辱化.
主要方法:
- 对NOVA食品分类系统的分析.
- 关于食品加工和配方的科学文献的审查.
- 食品加工和配方特征之间的概念区别.
主要成果:
- "超级配方"食品,以高水平的添加糖,甜味剂,精制面粉,脂肪和盐为特征,被认为是不健康的.
- 配方,而不是仅仅是加工,往往是不健康食品形象的主要驱动因素.
- 了解这一区别有助于识别导致过度消费和肥胖的食物.
结论:
- 澄清加工和配方之间的区别对于卫生专业人员来说至关重要.
- 这种理解可以帮助消除食品技术的耻辱化,并促进跨学科对话.
- 需要新的食品加工技术来应对全球粮食安全的挑战.


