基于持续光的定量抗氧化剂测定,使用植物油作为可氧化基质

科学领域:

• 食品化学 食品化学
• 分析化学 分析化学
• 生物化学 生物化学

背景情况:

• 传统的抗氧化剂分析,如DPPH和ORAC,往往缺乏对食品系统的实际应用.
• 直接自氧化测量是劳动密集型的,需要专门的设备,限制了它们的广泛使用.
• 需要可访问的,相关的方法来评估实际食物矩阵中的抗氧化活性.

研究的目的:

• 开发一种基于微板的小体积测定方法,用于测量食物基质中抑制的自氧化.
• 使用一种新型的 styrene-conjugated BODIPY (STY-BODIPY) 探针,量化与过氧基 (k_inh) 发生抗氧化反应的速率常数.
• 为了评估抗氧化剂在食品矩阵中的协同作用.

主要方法:

• 使用剥离的向日油 (SSO) 作为可氧化食品基质和STY-BODIPY作为记者染色体.
• 在30°C使用阿佐比斯 (AIBN) 控制了启动速率 (R_i).
• 标准化了使用2,2,5,7,8-甲基-6-醇 (PMC) 的试验,并评估了与其他化合物的协同效应.

主要成果:

• 用STY-BODIPY (k_ST = 890 ± 52 M−1 s−1) 确定过氧基反应的速率常数.
• 在SSO中量化PMC的k_inh为1.5 × 106 M−1 s−1.
• 由于PMC与g-terpinene,quercetin和咖啡酸的协同相互作用,诱导时间 (τ) 的度依赖性增加.

结论:

• 开发的小体积抑制自氧化试验是一种可靠且易于使用的工具,用于评估食品系统中的抗氧化活性.
• 该方法准确地评估了抗氧化功效和协同效应,提供了比传统分析更相关的数据.
• 这种方法为与氧化稳定性相关的食品质量和安全性评估提供了切实可行的替代方案.