Cellulose and Pectic Polysaccharides
Protein and Protein Structure
Cell Adhesion in Plants
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Wei Tang1, Qin Pan1, Jianfei He1
1College of Food Science and Technology, Zhejiang University of Technology, Hangzhou 310014, PR China.
本综述探讨了植物性肉中的蛋白质和多糖,详细介绍了它们的相互作用和加工对质感的影响. 了解这些分子机制是改善植物性肉类替代品的关键.
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