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Barbara Pöllinger-Zierler1, Andrea Lienhard1, Chiara Mayer1

  • 1Sustainable Food Management, Institute of Applied Production Sciences, Department of Engineering, University of Applied Sciences, FH JOANNEUM GmbH, Eggenberger Allee 11, 8020 Graz, Austria.

Foods (Basel, Switzerland)
|June 10, 2023
PubMed
概括
此摘要是机器生成的。

黄粉 (Tenebrio molitor) 是一种可持续的蛋白质来源. 通过加热和饥饿进行加工,可显著降低微生物负载,确保人类安全食用,不受基质影响.

关键词:
替代蛋白质来源 替代蛋白质来源食品生产中的副产品.这是Tenebrio molitor的幼虫.微生物负载的微生物负载.重复使用副产品的副产品.选择安全食品 选择安全食品可持续性 可持续性 可持续性黄粉的黄粉是什么意思

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科学领域:

  • 昆虫学 昆虫学是一门学科.
  • 食品科学 食品科学 食品科学
  • 微生物学 微生物学

背景情况:

  • 对可持续的替代蛋白质来源越来越感兴趣.
  • 黄粉 (Tenebrio molitor) 是一个可行的选择.
  • 需要评估人类消费微生物安全性.

研究的目的:

  • 分析基质对Tenebrio molitor幼虫微生物群的影响.
  • 确定有效的加工方法来减少微生物.
  • 评估面粉对于人类营养的安全性.

主要方法:

  • 在10个不同的食品生产副产品基板上培养粉虫.
  • 使用选择性介质分析微生物负载.
  • 实施饥饿/排便和加热 (850W 10分钟) 进行消毒.

主要成果:

  • 在基质微生物负载和粉微生物群之间没有发现显著的相关性.
  • 饥饿和排便有效地减少了微生物的数量.
  • 加热显著减少了未经排便的粉中的微生物.
  • 联合加热和排便消除了可检测的微生物负载.

结论:

  • 基质的选择不会影响Tenebrio molitor幼虫的微生物负载.
  • 加热和饥饿是确保无风险食用虫的有效方法.
  • 这项研究支持粉作为人类饮食的可持续蛋白质来源的安全性.