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Updated: Jan 11, 2026

Preparation of High-Quality Fermented Fish Product
Published on: August 23, 2019
重新审视评估食品安全管理系统的关键绩效指标:简要审查
1Faculty of Agriculture, University of Belgrade, Nemanjina 6, 11080 Belgrade, Serbia.
本研究确定了适用于各种食品公司的关键食品安全绩效指标. 调查结果将这些指标分为基于过程,基于产品和基于公司的指标,以加强食品安全管理.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 食品安全管理 食品安全管理
- 质量保证 质量保证 质量保证
背景情况:
- 有效的食品安全管理对于公众健康和企业的可持续性至关重要.
- 确定相关的绩效指标对于评估和改进食品安全系统至关重要.
- 现有的文献缺乏针对各种食品公司的食品安全绩效指标的综合框架.
研究的目的:
- 系统地审查科学文献,并确定关键的食品安全绩效指标.
- 根据这些指标在不同食品公司环境中的适用性,对这些指标进行分类.
- 为开发强大的食品安全绩效测量系统提供基础知识.
主要方法:
- 对48篇科学手稿进行了全面的文献审查.
- 识别的指标被分析和分类.
- 分类的重点是基于过程,基于产品和基于公司的指标.
主要成果:
- 食品安全绩效指标可以大致分为三个主要类别:基于过程的,基于产品的和基于公司的.
- 基于过程的指标评估了核心运营活动 (如卫生,控制和人力资源) 的有效性.
- 基于产品的指标侧重于生产效率,而基于公司的指标评估了整体食品安全系统的有效性.
结论:
- 该研究为理解和应用食品安全绩效指标提供了一个结构化的框架.
- 这些分类指标可以适应各种类型的食品公司,有助于有针对性的安全改进.
- 这项研究支持开发更有效和可衡量的食品安全策略.
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